Prehrana bez glutena je danas daleko vi\u0161e od pukog trenda. Broj osoba koje pate od ozbiljne netolerancije na gluten (poput oboljelih od celijakije) je sre\u0107om relativno mali. No sve je vi\u0161e onih koji iz svoje prehrane nastoje izbaciti gluten u potpunosti. Stoga ne iznena\u0111uje sve \u010de\u0161\u0107e pitanje: ima li glutena u \u010dokoladi?<\/strong><\/p>\n Odgovor na to pitanje nije sasvim jednostavan. Razlog je jer nisu sve \u010dokolade iste, i ne pripremaju se sve \u010dokolade na isti na\u010din. Osnova \u010dokolade, pr\u017eeno zrno kakaa, ne sadr\u017ei gluten. Njega dakle bez straha mo\u017eete ku\u0161ati kada do\u0111ete u Muzej \u010dokolade Zagreb<\/strong><\/a>. No \u010dokolada koju jedete kao krajnji proizvod rijetko sadr\u017ei 100% udjela kakaa. I tu se krije \u201eopasnost\u201c od glutena.<\/p>\n Vrhunska tamna \u010dokolada po definiciji ima samo tri do \u010detiri sastojka: suhu tvar kakaa, kakaov maslac, \u0161e\u0107er i uglavnom emulgator (koji, ako ga \u010dokolada sadr\u017ei, \u010dini svega 0,5% udjela). \u010cista tamna \u010dokolada dakle ne sadr\u017ei gluten.<\/p>\n Kvalitetna mlije\u010dna \u010dokolada (a to vrijedi i za ruby \u010dokoladu), osim sastojaka koji idu u tamnu \u010dokoladu, sadr\u017ei samo jo\u0161 mlijeko u prahu. Dakle i mlije\u010dna i ruby \u010dokolada su bezglutenski proizvodi.<\/p>\n Bijela \u010dokolada, kao \u010detvrta u nizu, ima sastav kao i mlije\u010dna i ruby. Osim \u0161to ne sadr\u017ei suhu tvar kakaa. I kvalitetna bijela \u010dokolada zna\u010di ne sadr\u017ei gluten.<\/p>\n No sada dolazimo do velikog \u201eali\u201c. To\u010dnije, dva \u201eali\u201c.<\/p>\n Prvo su inkluzije i infuzije koje se dodaju u \u010dokoladu da bi se dobile posebne kreacije. Poput keksa i raznih drugih \u201ecrispy\u201c ili slasnih dodataka. I istinski vrhunske \u010dokolade, poput me\u0111unarodno nagra\u0111ivane gourmet \u010dokolade \u201eTamna 62% \u010dokolada s mje\u0161avinom za\u010dina i hrskavim biskvitom<\/strong><\/a>\u201c (dobitnik bronce na Academy of Chocolate Awards 2020<\/strong><\/a>) hrvatskog Taman Artisan Chocolatesa<\/strong>, ili \u201eLebkuchen<\/strong><\/a>\u201c \u010dokolade (s medenjacima) iz serije \u201eHandgesch\u00f6pft\u201c globalno priznatog austrijskog \u010dokolatijera Zottera<\/strong> sadr\u017ee gluten. Dok neke druge slastice, poput famozne \u201eVegan white oatmeal porridge<\/a>\u201c<\/strong> (veganska bijela \u010dokolada s ka\u0161om od zobenih pahuljica), dobitnik europskog srebra na International Chocolate Awards 2020<\/strong><\/a>) norve\u0161kog proizvo\u0111a\u010da Fjaak Sjokolade <\/strong>ne sadr\u017ee gluten, iako bi se to po sastavu \u010dokolade moglo o\u010dekivati.<\/p>\n Drugo \u201eali\u201c je vezano uz proces proizvodnje. Bez obzira na veli\u010dinu pogona, rijetko se u jednoj lokaciji i na istim strojevima proizvodi samo jedna \u010dokolada. Tako nije isklju\u010deno da mo\u017ee do\u0107i do \u201ekontaminacije\u201c bezglutenskih \u010dokolada sastojcima koji su se ranije koristili u proizvodnji neke druge serije \u010dokolada. Isti je razlog za\u0161to na mnogim \u010dokoladama imate naznaku \u201emo\u017ee sadr\u017eavati tragove ora\u0161astog vo\u0107a\u201c.<\/p>\n Da zaklju\u010dimo: \u010dista \u010dokolada ne sadr\u017ei gluten. Rizik dolazi tek u nekim posebnim varijantama. Preporu\u010dljivo je stoga dr\u017eati se \u010dokolatijera kojima vjerujete i \u010ditati deklaracije. Ozbiljni proizvo\u0111a\u010di \u0107e Vam nazna\u010diti je li \u010dokolada bezglutenska, ili Vas pak upozoriti ako postoji nedoumica. A ako je popis sastojaka toliko dug da se u njemu gubite i ukoliko uklju\u010duje biljne masno\u0107e i druge dodatke koji nemaju mjesta u \u010dokoladi, onda je mo\u017eda bolje da taj proizvod presko\u010dite. Neovisno o glutenu.<\/p>\n <\/p>\n Domagoj I. Cerovac<\/strong>, 08.10.2021.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n *Tekstovi i sadr\u017eaji na web stranici www.muzejcokolade.hr su autorska djela i ne smiju se kopirati ili reproducirati za bilo kakvu upotrebu (komercijalnu ili nekomercijalnu) bez izri\u010dite pismene suglasnosti poduze\u0107a Svijet \u010dokolade d.o.o.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Prehrana bez glutena je danas daleko vi\u0161e od pukog trenda. Broj osoba koje pate od ozbiljne netolerancije na gluten (poput oboljelih od celijakije) je sre\u0107om relativno mali. No sve je vi\u0161e onih koji iz svoje prehrane nastoje izbaciti gluten u potpunosti. Stoga ne iznena\u0111uje sve \u010de\u0161\u0107e pitanje: ima li glutena u \u010dokoladi? Bezglutenska \u010dokolada? Odgovor […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4119,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"\nBezglutenska \u010dokolada?<\/strong><\/h3>\n
Dvije stvari na koje treba pripaziti kod odabira bezglutenske \u010dokolade!<\/strong><\/h3>\n
Intolerantna sam na gluten, mogu li jesti \u010dokoladu?<\/strong><\/h3>\n